可食性油墨简介

可食性油墨的组成和传统油墨的组成类似，其最重要的组成部分都是色料和连接料，但其每个组成部分又都有着与传统油墨迥异的特点。现在介绍一下可食性油墨连结料和色料的性能要求。

1.连结料

可食性油墨的连结料由油类、溶剂以及一些助剂组成。油类主要是指可食性植物油，如花生油、色拉油等，溶剂则可以是液态糖。不过，在具体选择连结料时，还需要根据食品的存储方式而定，因为有些食品是需要冷藏的，而有些食品不需要，所以在选择连结料时要有所区分。

对于需要冷藏的食品，应选择有机配方。因为这种配方的连结料中一般会加入可以生成阻隔层的成分，另外还含有干燥剂、成膜物质、乳化剂、水和疏水剂等物质。其中能生成阻隔层的成分充当色料的载体，它具有两方面的作用，一是提高油墨与印版之间的吸附力；二是可以形成一个阻隔层，用来保护印刷图文免受食品解冻时产生的水的影响。

对于无须冷藏的食品，可以使用含水配方。在含水配方中，充当连结料的主要有水、甜料、乳化剂、水胶体稳定剂、保湿剂等成分。其中，甜料可以增加油墨的香味，同时还可以作为色料的载体，起到稀释作用，并提高油墨对印版的吸附力，可作为甜料的物质有蔗糖、山梨糖醇等。

2.色料

由于要具备可食性，可食性油墨的色料应选用可食性的色素。色素一般可分为天然色素与人工合成色素，其中天然色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀子黄），安全性能向来被人们所信赖，但是大多数天然色素不够稳定，遇酸、碱、热等外界因素影响时，其分子结构会发生改变，导致变色。而人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、易溶于水、易调色、品质均一、成本低廉等优点，但是存在部分对人体健康不利的因素。

近年来，源于人们对绿色健康的追求和对食品安全性能的重视，世界各国都加大了对天然色素的开发和应用力度。目前在一些国家，天然色素的使用量已经远远超过了人工合成色素的使用量。因此，可食性油墨的色料原则上应利用天然色素，以符合现在消费者对绿色食品的要求。

可食性油墨是一种极富吸引力的新型油墨，将会给油墨市场带来一个新的经济增长点。相信随着科技的发展，人们观念的转变以及对新型环保印刷材料要求的提高，可食性油墨将会越来越成熟，应用范围也将越来越广泛。